{"id":18532,"date":"2023-04-14T11:46:57","date_gmt":"2023-04-14T16:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/patternenergy.com\/aspectos-basicos-de-la-elaboracion-del-sirope-de-arce\/"},"modified":"2026-01-19T13:39:53","modified_gmt":"2026-01-19T18:39:53","slug":"aspectos-basicos-de-la-elaboracion-del-sirope-de-arce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patternenergy.com\/es\/aspectos-basicos-de-la-elaboracion-del-sirope-de-arce\/","title":{"rendered":"Conceptos b\u00e1sicos para elaborar sirope de arce"},"content":{"rendered":"

La savia se ha recogido y hervido, y ahora se embotellan y venden miles de litros de sirope de arce en todo Canad\u00e1. El dulce favorito del pa\u00eds se disfruta de muchas maneras. Se utiliza para fabricar caramelos, taffy, y a menudo act\u00faa como saborizante en muchos otros alimentos.<\/span><\/p>\n

Puede que incluso haya recibido de nosotros una botella de sirope de arce de producci\u00f3n local en alg\u00fan evento o durante las fiestas navide\u00f1as.<\/span><\/p>\n

Pero, \u00bfse ha preguntado alguna vez c\u00f3mo se hace? Tal vez haya visto los chorros en los \u00e1rboles en febrero y marzo y las ollas al aire libre hirviendo la savia en las chozas azucareras. Pero, \u00bfqu\u00e9 m\u00e1s ocurre entre bastidores?<\/span><\/p>\n

Cuando la savia empieza a fluir<\/h3>\n

La savia comienza a fluir en los arces hacia finales del invierno, entre mediados de febrero y mediados de marzo, dependiendo del tiempo que haga. La savia empieza a fluir cuando las temperaturas diurnas superan el punto de congelaci\u00f3n y cuando descienden por debajo de 0 grados por la noche. Una vez que el ciclo d\u00eda-noche sea el adecuado, ver\u00e1s c\u00f3mo los grifos se convierten en \u00e1rboles.<\/span><\/p>\n

\"\"

En este \u00e1rbol se ha insertado una espiga para desviar la savia hacia el cubo conectado.<\/p><\/div>\n

Para recoger la savia, los productores de sirope seleccionan los arces que son lo bastante viejos y grandes para cosecharlos. El arce azucarero es el m\u00e1s com\u00fan, pero tambi\u00e9n se pueden utilizar otras especies. A continuaci\u00f3n, los cosechadores taladran un peque\u00f1o agujero e insertan una pila, que hace las veces de pico. La savia pasar\u00e1 a trav\u00e9s de la pila y a un cubo de recogida colgado de la pila. Dependiendo del \u00e1rbol y de las condiciones de temperatura, la savia saldr\u00e1 en un goteo lento y constante o sorprendentemente r\u00e1pido.<\/span><\/p>\n

Las grandes explotaciones han dejado de recoger manualmente los cubos de cada \u00e1rbol. En su lugar, conectar\u00e1n las pilas y los cubos con tubos que recorran el bosque para que la savia se acumule en un punto central.<\/span><\/p>\n

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La tuber\u00eda azul est\u00e1 conectada a espirales en los arces y recorre este bosque hasta una ubicaci\u00f3n central.<\/p><\/div>\n

Una vez recogida la savia, se filtra para eliminar cualquier resto, como hojas o corteza del \u00e1rbol, que pueda haber ca\u00eddo mientras corr\u00eda la savia.<\/span><\/p>\n

En ebullici\u00f3n<\/h3>\n

Se necesita mucha savia para hacer un litro de sirope.<\/span><\/p>\n

Necesitar\u00e1s unos 40 litros de savia para hacer un litro de sirope. La savia es sobre todo agua, y tarda mucho en hervir. Los productores disponen de unos d\u00edas para iniciar el proceso de ebullici\u00f3n. La savia es perecedera y podr\u00eda empezar a enmohecerse si se deja demasiado tiempo.<\/span><\/p>\n

\"\"

La savia es transparente con un ligero tinte. Una vez hervido, adquiere el conocido color marr\u00f3n dorado-miel asociado al sirope de arce.<\/p><\/div>\n

As\u00ed que, poco despu\u00e9s de recoger la savia, se coloca en grandes ollas sobre una fuente de calor para empezar a reducir la savia en sirope. Dependiendo del tama\u00f1o de la explotaci\u00f3n, los productores pueden disponer de equipos especializados para hervir el sirope, mientras que las peque\u00f1as explotaciones pueden utilizar grandes ollas en una estufa o sobre un fuego de le\u00f1a al aire libre.<\/span><\/p>\n

Una vez que el sirope alcanza la temperatura y el color deseados, se retira del fuego, se enfr\u00eda y se embotella.<\/span><\/p>\n

Impacto medioambiental<\/h3>\n

Los bosques de arce de Quebec se utilizan para la recolecci\u00f3n de savia durante unas semanas en invierno, pero durante el resto del a\u00f1o son bosques regulares que contribuyen al medio ambiente y al ecosistema locales.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan Pure Maple de Canad\u00e1<\/a><\/span>hay 1,4 millones de hect\u00e1reas de bosques de arce en Quebec que albergan \u00abuna <\/span>variedad de especies a trav\u00e9s de h\u00e1bitats protegidos, que mantienen una rica biodiversidad durante a\u00f1os\u00bb.<\/span><\/p>\n

Estos bosques tambi\u00e9n albergan docenas de especies de fauna y flora amenazadas, vulnerables y susceptibles de ser declaradas amenazadas o vulnerables. Debido a su importancia para la econom\u00eda local y nacional, estos bosques est\u00e1n protegidos, lo que significa que las plantas y la fauna tambi\u00e9n lo est\u00e1n.<\/span><\/p>\n

Los bosques tambi\u00e9n absorben y almacenan carbono del aire, ayudando a reducir el impacto de las emisiones en el cambio clim\u00e1tico global.<\/span><\/p>\n

El regalo perfecto<\/h3>\n

Seg\u00fan la organizaci\u00f3n de Productores de Sirope de Arce de Quebec<\/a>, el a\u00f1o pasado 13.300 productores produjeron 211.000.000 de libras de sirope de arce.<\/span><\/p>\n

El sirope se vende en botellas, barriles y se utiliza en otros productos alimenticios. <\/span><\/p>\n

En Pattern, estamos orgullosos de apoyar a los productores de sirope de arce de Quebec y del resto de Canad\u00e1. A lo largo de los a\u00f1os hemos comprado sirope a muchos productores y lo hemos regalado a propietarios de tierras y socios comunitarios.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La savia se ha recogido y hervido, y ahora se embotellan y venden miles de litros de sirope de arce en todo Canad\u00e1. El dulce favorito del pa\u00eds se disfruta de muchas maneras. Se utiliza para fabricar caramelos, taffy, y a menudo act\u00faa como saborizante en muchos otros alimentos. 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